炎炎夏日，受高溫潮濕天氣影響，各類食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。一方面，各種野生蘑菇、植物生長(zhǎng)旺盛，微生物繁殖條件適宜；另一方面，食物易腐敗變質(zhì)，食品安全隱患增多。為保障廣大群眾飲食安全，現(xiàn)發(fā)布以下風(fēng)險(xiǎn)提示：

　　一、警惕有毒生物引發(fā)的中毒

　　（一）預(yù)防毒蘑菇中毒

　　高溫潮濕天氣下，野生蘑菇生長(zhǎng)繁殖茂盛。但有毒蘑菇與無(wú)毒蘑菇外觀相似，極難辨別。為杜絕中毒風(fēng)險(xiǎn)，最好的預(yù)防措施是不采食不熟悉或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，切勿因一時(shí)好奇或嘗鮮心理而冒險(xiǎn)嘗試。

　　（二）謹(jǐn)防有毒植物及其毒素中毒

　　夏季是有毒植物中毒的高發(fā)期，常見有毒植物包括有毒野菜、鉤吻、烏頭等。一些有毒植物與可食野菜、野果外觀相近，采食時(shí)務(wù)必仔細(xì)甄別，不采食不熟悉或不認(rèn)識(shí)的野生植物。廣東地區(qū)有挖采野生五指毛桃的習(xí)慣，而鉤吻與五指毛桃根系相似，易發(fā)生誤采誤食中毒事件，需格外注意。此外，用烏頭炮制和使用藥酒應(yīng)在專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行，避免因不當(dāng)使用引發(fā)中毒。

　　（三）預(yù)防食用野生動(dòng)物引發(fā)中毒

　　避免采購(gòu)或捕撈河豚魚、野生貝類等。野生動(dòng)物來(lái)源不明，可能攜帶多種病原體或毒素，食用后極易引發(fā)食物中毒等食源性疾病，切勿嘗“鮮”，做到不買、不賣、不食野生生物。

　　二、科學(xué)防控細(xì)菌性食源性疾病

　　當(dāng)前高溫高濕的氣候?yàn)槲⑸锓敝程峁┝诉m宜環(huán)境。常見致病菌如沙門菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌等廣泛存在。其中，畜禽是沙門菌和致瀉大腸埃希菌的天然宿主，副溶血性弧菌常見于水產(chǎn)動(dòng)物，產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌在土壤和環(huán)境中廣泛分布，金黃色葡萄球菌甚至存在于健康人的皮膚和口咽部。

　　預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病，關(guān)鍵在于燒熟煮透食物，確保中心溫度達(dá)到 70℃以上，并維持 1 分鐘以上，同時(shí)防止交叉污染。集體供餐單位（如學(xué)校食堂等）要確保制作好的食物在安全的溫度下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，即 65℃以上或 4℃以下。

　　三、注重日常飲食安全細(xì)節(jié)

　　（一）特殊人群飲食衛(wèi)生

　　夏季微生物易繁殖，老人、兒童和免疫力低下人群尤其要注意飲食衛(wèi)生。切忌暴飲暴食，應(yīng)合理搭配冷、熱、葷、素食品，做到健康飲食。飯菜要煮熟煮透，慎食四季豆、發(fā)芽土豆、泡水木耳、濕米粉、涼拌制品等高危食品，這些食品若加工不當(dāng)，易殘留毒素或滋生細(xì)菌，引發(fā)食物中毒。

　?。ǘ┱_采購(gòu)新鮮食材

　　采購(gòu)新鮮食材應(yīng)選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商超單位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。購(gòu)買前要仔細(xì)觀察食材是否新鮮、是否在保質(zhì)期內(nèi)、包裝是否完整無(wú)損，有無(wú)鼓包、漲袋等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品，要按照溫度要求進(jìn)行貯存，確保食材質(zhì)量安全。新鮮食材宜當(dāng)天食用，盡量不食用剩菜剩飯，不吃生食海產(chǎn)品和生冷食品，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

　?。ㄈ┮?guī)范食品貯存條件

　　對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)范進(jìn)行貯存。常溫環(huán)境下貯存的食品，要確保貯存場(chǎng)所有良好的通風(fēng)、采光、防腐、防塵等設(shè)施設(shè)備，能夠符合保障食品安全的相關(guān)溫度、濕度等條件要求，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，空氣清新無(wú)異味，防止食品因貯存不當(dāng)而變質(zhì)。

　　四、及時(shí)就醫(yī)治療

　　如不慎出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)到就近的正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，以免延誤病情。早期診斷和治療對(duì)于食源性疾病的康復(fù)至關(guān)重要，切勿自行用藥或忽視癥狀，導(dǎo)致病情加重。